MaltAge
La distillerie MaltAge
vous présente ses whiskies
100 % genevois !
Suite à la création d’une filière de malt genevoise en 2016 (naissance de la malterie du Cercle des Agriculteurs), 5 amis ont décidé d’unir leurs compétences pour créer les premiers Whiskies Genevois.
L’équipe
Alexandre Bocquet, distillateur, Distillerie Bocquet à Sézenove
Stanislas Pellaz, gérant du Bar Du Nord, établissement spécialisé dans les whiskies à Carouge
John Schmalz, à la base du projet de la malterie du Cercle des Agriculteurs, amateur de whisky
Stefan Jakob & Fabien Claret, co-responsables de la brasserie du Père Jakob à Soral
Quelle chance d’avoir toutes ces compétences et toutes ces matières premières locales sous la main, il n’y avait plus qu’à… comme on dit.
La fabrication
Maltage
Enfin du malt genevois ! Cultivé à Genève selon le cahier des charges ‘extenso’, ce qui signifie sans fongicide et sans pesticide, pour ainsi dire du bio. Ces orges sont ensuite maltées à Satigny et reçoivent le label GRTA (Genève Région Terre Avenir). Le procédé de maltage consiste en une trempe des orges, puis une brève germination, avant un séchage à l’air chaud appelé touraillage. Ce procédé est indispensable et permet de multiplier les enzymes naturelles de l’orge. Celles-ci permettent la transformation de l’amidon en sucres fermentescibles durant le brassage.
Brassage
En 2016, nous débutons ensemble une série d’essais de brassage de moûts destinés à la distillation sur les installation de la brasserie du Père Jakob. La malt est concassé et infusé dans l’eau chaude avant d’être filtré. L’eau sucrée ainsi récoltée est rapidement bouillie avant d’être refroidie. Le moût est prêt. De multiples adaptations des procédés de brassages se succèdent avec leurs distillats propre dégustés séparément.
Fermentation
Une fois refroidit, le moût est ensemencé, la fermentation débute. Les différences de saveurs des différents distillats (newmake) sont saisissantes. Les différences de rendement également. Une levure est sélectionnée, ainsi qu’un type de fermentation.
Distillation
La distillation enfin, laborieuse au début, sur un alambic colonne de petite contenance. Des nuits travaillées à enchaîner les cuites pour profiter de l’inertie de l’installation, des réglages fins, une repasse des distillats enfin, avant de laisser reposer cette eau de feu limpide en barriques.
Vieillissement
La dernière étape arrive, le vieillissement minimum de 3 ans en barriques. Des grandes discussions précèdent chaque transvasage, en barrique neuve, de bourbon, de whisky, de vin blanc, rouge ou jaune. Vous préférez une maturation en fûts de Sherry ? qu’à cela ne tienne. Et que penser de ces deux barriques taillées dans du chêne genevois, spécialement livré à un maître tonnelier lucernois pour vous permettre de déguster un whisky on ne peut plus local ?
Les whiskies
Six années d’attente… ont pris fin le 3 décembre 2022 !
Nous avons pu vous présenter nos whiskies de 2017 et 2018.
En 2023 : deux whiskies non filtrés ont été mis en bouteilles, l’un de 2018 et l’autre de 2019.
L’unique barrique de 2016, elle, sommeille encore…
Whisky 2019
Non filtré, embouteillé en 2023
Vieillissement débuté en fûts de Sherry et blood tube bourbon puis passage final en fût de chêne de vin jaune de la Comtesse Eldegarde à Satigny,
Nez
- Caramel beurre salé
- Copeaux de bois humide
- Chez le fleuriste
- Sherry
Corps
- Chaud
- Enrobant et capiteux
- Relaxant
Bouche
- Tarte Tatin
- Épices orientaux avec cannelle
- Bourgeon de sapin
- Carambar
- Guimauve
Etoiles : 4 / 5
Un tout nouveau malt, 100% genevois. L’orge est cultivée et maltée à Genève et, naturellement, le reste du processus se déroule dans le canton, la distillerie étant située à Gy. La distillerie utilise un petit pot avec une courte colonne de cuivre, tandis que les fûts sont des bloodtubs de vin jaune, de sherry et de bourbon. J’espère que je n’ai rien oublié.
Couleur : or.
Nez : agréable ! Le distillat est assez pur, je soupçonne qu’il y a eu beaucoup de contact avec le cuivre pendant la distillation, mais il y a aussi des notes fermentaires qui pourraient provenir de ce vin jaune. Poire verte également. Avec de l’eau : des mirabelles et quelques noix vertes apparaissent.
Bouche (pure) : c’est bon, vif, plus fruité mais toujours fermentaire, ce que j’aime bien. On retrouve des notes de bière de blé, de pâte de haricots japonais, de cerises en fermentation (pour faire du kirsch), puis un peu de caramel qui complète le tout. Avec de l’eau : peu de changement, peut-être un peu de vermouth blanc plutôt doux. Finale : un peu de bois et de vanille, mais de manière très élégante. Jus d’orange en fin de bouche.
Commentaires : oui, ce whisky artisanal genevois est très bon, dans un style assez différent de celui du Thurgovien, plutôt massif.
SGP:551 – 86 points.
Whisky 2018
Non filtré, embouteillé en 2023
– EPUISÉ –
Deuxième embouteillage de la distillation 2018, avec une
année de vieillissement supplémentaire, débuté en fûts de bourbon (USA) et finale en fûts de fine de merlot de la Comtesse Eldegarde à Satigny.
Nez
- Miel de fleurs
- Feu sur la plage
- Foin sec
- Raisin sultana
- Gousses de vanille fraîche
Corps
- Piquant
- Poivré
- Huileux
Bouche
- Mielleux
- Sucre d’orge
- Baume médicinal
- Chartreuse jaune
- Citron confit
Etoiles : 4 / 5
Couleur : paille.
Nez : un nez assez profond, un léger côté brûlé, mais aussi des notes de bonbons mous comme les Jelly Babies de Haribo, des petits bonbons à l’orange, et puis de la pâte à panettone et de la fleur d’oranger. Et bien sûr, un petit côté muesli, ce qui, pour certains Suisses, est tout à fait naturel. Mais bien sûr. Avec de l’eau : ces histoires de Merlot me font vraiment penser au film Sideways, qui a déjà amusé de nombreux amateurs de vin. En tout cas, ici, nous n’avons pas affaire au côté vieux Pomerol ; il s’agit beaucoup plus de fruits frais, surtout après avoir ajouté de l’eau. Puis une légère note terreuse apparaît, qui n’est absolument pas désagréable, bien au contraire.
Bouche (pure) : c’est assez huileux, un peu riche, avec un beau départ fruité sur des notes de papaye, de pomme Granny Smith, un peu d’anis, un peu de gentiane, et peut-être de céleri. Dans l’ensemble, c’est très bien équilibré et profond. J’aime beaucoup. Avec de l’eau : l’eau renforce encore l’équilibre entre les fruits frais, les sucreries et le côté racinaire et terreux. Finale : une belle longueur, toujours sur ces mêmes arômes de racines légèrement sucrées et de fruits frais.
Commentaires : ce petit Merlot a fait du bon travail en fin de compte. Alors, rouge ou blanc ? Il est largement à la hauteur d’un très bon Speyside jeune et naturel, à mon humble avis. Le merlot n’est pas bizarre, j’insiste (croyez-moi).
SGP:641 – 85 points.
Whisky 2018
Non filtré, embouteillé en 2022
– EPUISÉ –
Ce whisky est issue des deux fûts de l’année 2018.
Les fûts qui ont été utilisés pour le vieillissement sont à l’origine des anciens de la distillerie Lagavulin.
Puis des fûts de vin jaune de la Comtesse Eldegarde à Satigny.
Enfin la maturation s’est terminée dans des « blood tubes » de Bourbon.
Nez
- frais et floral
- notes sèche du vin jaune
- chêne blanc
Corps
- huileux et franc
- effet sucré sablé
Bouche
- l’équilibre en bouche de la douceur du bourbon
- soutenu par le côté sec et fruité du vin jaune
- désaltérant et frais
- notes du premier contenant en finale
Whisky 2017
Non filtré, embouteillé en 2022
– EPUISÉ –
Fût unique de l’année 2017 rempli successivement de plusieurs distillation.
Son vieillissement à débuté dans un fût de refill sherry ayant contenu du whisky de la distillerie Caol ila de l’île d’Islay en Ecosse.
Puis dans un fût de sherry de la distillerie Balblair du même pays.
Enfin la maturation s’est terminée dans plusieurs petits fûts.
First fill sherry.
Nez
- profond et puissant
- net caractère de Sherry à l’ancienne
- notes de miel et d’orange
- boisé, beurré et épicé
Corps
- chaud et huileux sans être brulant
Bouche
- le malt est bien présent
- sucre d’orge légèrement salé et fumé
- belles notes de miel de fleur
- l’apport du sherry est rond et juteux
- finale longue et persistante
Dégustation-vente
Retenez la date de notre prochaine dégustation !
– Samedi 30 novembre 2024 –
Plus d’informations bientôt.
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