MaltAge
Une nouvelle distillerie
vous présente ses whiskies
100 % genevois !
Suite à la création d’une filière de malt genevoise en 2016 (naissance de la malterie du Cercle des Agriculteurs), 5 amis ont décidé d’unir leurs compétences pour créer les premiers Whiskies Genevois.
L’équipe
Alexandre Bocquet, distillateur, Distillerie Bocquet à Sézenove
Stanislas Pellaz, gérant du Bar Du Nord, établissement spécialisé dans les whiskies à Carouge
John Schmalz, à la base du projet de la malterie du Cercle des Agriculteurs, amateur de whisky
Stefan Jakob & Fabien Claret, co-responsables de la brasserie du Père Jakob à Soral
Quelle chance d’avoir toutes ces compétences et toutes ces matières premières locales sous la main, il n’y avait plus qu’à… comme on dit.
La fabrication
Maltage
Enfin du malt genevois ! Cultivé à Genève selon le cahier des charges ‘extenso’, ce qui signifie sans fongicide et sans pesticide, pour ainsi dire du bio. Ces orges sont ensuite maltées à Satigny et reçoivent le label GRTA (Genève Région Terre Avenir). Le procédé de maltage consiste en une trempe des orges, puis une brève germination, avant un séchage à l’air chaud appelé touraillage. Ce procédé est indispensable et permet de multiplier les enzymes naturelles de l’orge. Celles-ci permettent la transformation de l’amidon en sucres fermentescibles durant le brassage.
Brassage
En 2016, nous débutons ensemble une série d’essais de brassage de moûts destinés à la distillation sur les installation de la brasserie du Père Jakob. La malt est concassé et infusé dans l’eau chaude avant d’être filtré. L’eau sucrée ainsi récoltée est rapidement bouillie avant d’être refroidie. Le moût est prêt. De multiples adaptations des procédés de brassages se succèdent avec leurs distillats propre dégustés séparément.
Fermentation
Une fois refroidit, le moût est ensemencé, la fermentation débute. Les différences de saveurs des différents distillats (newmake) sont saisissantes. Les différences de rendement également. Une levure est sélectionnée, ainsi qu’un type de fermentation.
Distillation
La distillation enfin, laborieuse au début, sur un alambic colonne de petite contenance. Des nuits travaillées à enchaîner les cuites pour profiter de l’inertie de l’installation, des réglages fins, une repasse des distillats enfin, avant de laisser reposer cette eau de feu limpide en barriques.
Vieillissement
La dernière étape arrive, le vieillissement minimum de 3 ans en barriques. Des grandes discussions précèdent chaque transvasage, en barrique neuve, de bourbon, de whisky, de vin blanc, rouge ou jaune. Vous préférez une maturation en fûts de Sherry ? qu’à cela ne tienne. Et que penser de ces deux barriques taillées dans du chêne genevois, spécialement livré à un maître tonnelier lucernois pour vous permettre de déguster un whisky on ne peut plus local ?
Les whiskies
Six années d’attente… ont pris fin le 3 décembre 2022 !
Nous avons pu vous présenter nos whiskies de 2017 et 2018.
L’unique barrique de 2016, elle, sommeille encore…
Deux autres whiskies sont en préparation pour fin 2023.
Whisky 2017
– EPUISÉ –
Fût unique de l’année 2017 rempli successivement de plusieurs distillation.
Son vieillissement à débuté dans un fût de refill sherry
ayant contenu du whisky de la distillerie Caol ila de l’île d’Islay en Ecosse.
Puis dans un fût de sherry de la distillerie Balblair du même pays.
Enfin la maturation s’est terminée dans plusieurs petits fûts.
Puis dans un fût de sherry de la distillerie Balblair du même pays.
Enfin la maturation s’est terminée dans plusieurs petits fûts.
First fill sherry.
Nez
- profond et puissant
- net caractère de Sherry à l’ancienne
- notes de miel et d’orange
- boisé, beurré et épicé
Corps
- chaud et huileux sans être brulant
Bouche
- le malt est bien présent
- sucre d’orge légèrement salé et fumé
- belles notes de miel de fleur
- l’apport du sherry est rond et juteux
- finale longue et persistante
Whisky 2018
Ce whisky est issue des deux fûts de l’année 2018.
Les fûts qui ont été utilisés pour le vieillissement sont à l’origine des anciens de la distillerie Lagavulin.
Puis des fûts de vin jaune de la Comtesse Eldegarde à Satigny.
Enfin la maturation s’est terminée dans des « blood tubes » de Bourbon.
Nez
- frais et floral
- notes sèche du vin jaune
- chêne blanc
Corps
- huileux et franc
- effet sucré sablé
Bouche
- l’équilibre en bouche de la douceur du bourbon
- soutenu par le côté sec et fruité du vin jaune
- désaltérant et frais
- notes du premier contenant en finale
Dégustation-vente
Deux whiskies sont en préparation…
Un évènement est prévu le 2 décembre 2023 !
Un grand merci à tous !
Suite à notre dégustation-vente de décembre 2022, nos deux premières barriques sont épuisées (Whiskies 2017 & 2018).
Nous vous invitons à laisser vos coordonnées en vous inscrivant pour être tenus informés des deux prochains whiskies que nous mettrons en bouteille à le fin de l’année.
Vente prévue lors d’un évènement le 2 décembre 2023 !
